10/23(水)　◆「よろず魚学ことはじめ」西脇茂利さん　◆お花のお話C’mon A Kamon

◆「よろず魚学ことはじめ」

よもだ蕎麦顧問よろず生き物係西脇茂利さん

2024年10月23日(水) はナビゲーターの立川公四楼がお送りいたしました。

まずは「よろず魚学ことはじめ」。よもだ蕎麦顧問、よろず生き物係の西脇茂利さんが、第3回テーマ「鰻のあれこれ」についてお話くださいました。

まず驚きだったのが、鰻はバック泳ぎができるそうです。穴などにシッポの方からぬるっと入ることができるのですね。鰻の体のヌルヌルは、穴に入るときなど、体に物が当たっても傷がつかないための役割もあるそうです。

鰻のさばき方は、関西は腹開き、関東は背開きと異なります。腹開きは武士の切腹をイメージするので、関東では背開きにするという説も聞きますが、西脇さん説はちがいました。江戸ではドジョウがよく食べられていて、腹開きは難しく、背開きで調理されており、鰻が広く食べられるようになってからも背開きでさばかれたという説です。また、海で育った江戸前の鰻は脂がのっているので、腹は柔らかでさばきにくく、背開きが適していることも考えられるそうです。

鰻の刺身を見ないのは、鰻の血には毒があるので、生では食べられないからだそう。鰻の血は目に入ると失明することもあるそうです。ところが、熱処理や水洗いをすることで簡単に毒を取り除くことができるので、美味しいかば焼きが食べられるのですね。

鰻は少しの水があれば桶の中などでも生きられ、容易に生きたまま輸送することができるので、広い地域で食べられるようになったそうです。

本日も知らないことだらけの鰻の話を聴いて、目からウロコでした。ちなみに、鰻にもウロコがあるそうですよ！

↓一般財団法人日本鯨類研究所さんHP

https://www.icrwhale.org/

↓豊海おさかなミュージアムさん（一般財団法人東京水産振興会さん）HP